Kreemjas kõrvitsasupp on üks lihtsamaid viise sügise maitseid päriselt esile tuua. Hea tulemuse võti ei ole suur koorekogus, vaid kõrvitsa, sibula ja küüslaugu eelnev röstimine: kuumus karamelliseerib köögiviljade loomulikud suhkrud ning annab supile sügava, kergelt pähklise maitse.
Retsepti lühikokkuvõte
| Kogus | 4 portsjonit |
|---|---|
| Ettevalmistus | 15 minutit |
| Küpsetamine | 35–40 minutit |
| Kogu aeg | umbes 55 minutit |
| Raskus | lihtne |
Koostisosad
- 1 kg puhastatud Hokkaido või muskaatkõrvitsat
- 1 keskmine sibul
- 3 küüslauguküünt
- 2 sl oliiviõli
- 700 ml vähese soolaga köögiviljapuljongit
- 100 ml 10–20% rõõska koort või kaerakoort
- 0,5 tl jahvatatud vürtsköömneid
- näpuotsatäis muskaatpähklit
- soola ja värskelt jahvatatud musta pipart
- serveerimiseks röstitud kõrvitsaseemneid ja värsket tüümiani
Kuidas valmistada kreemjat kõrvitsasuppi
- Kuumuta ahi 210 °C-ni. Lõika kõrvits ühesuurusteks 2–3 cm tükkideks. Hokkaido kõrvitsat ei pea koorima, kuid koor pese hoolikalt.
- Valmista köögiviljad. Lõika sibul sektoriteks ja jäta küüslauguküüned koore sisse. Laota kõik ühe kihina ahjuplaadile, lisa õli, sool ja pipar.
- Rösti 30–35 minutit. Keera kõrvitsat poole aja peal. Köögiviljad on valmis, kui servad on pruunistunud ja viljaliha täiesti pehme.
- Kuumuta puljong. Tõsta röstitud köögiviljad potti, pigista küüslauk koorest välja ning vala juurde alguses 550 ml puljongit.
- Püreesta. Töötle saumikseriga täiesti siledaks. Lisa puljongit järk-järgult, kuni saad soovitud paksuse.
- Viimistle maitse. Sega juurde koor, vürtsköömned ja muskaatpähkel. Kuumuta tasasel tulel, kuid ära lase tugevalt keema. Maitse ja lisa vajadusel soola.
Miks kõrvitsat enne röstida?
Keetmisel jääb kõrvitsa maitse mahedam ja vesisem. Röstimisel aurustub osa niiskusest ning pinnale tekivad pruunistunud maitseühendid. Sama põhimõte töötab ka teiste köögiviljade puhul – vaata näiteks meie kreemja argiõhturoa juhendit, kus maitse kujuneb koostisosade õige kuumutamise kaudu.
Kuidas saada täiesti sile tekstuur?
- Kasuta väga pehmeks röstitud kõrvitsat.
- Lisa vedelikku osade kaupa, mitte korraga.
- Püreesta vähemalt 60–90 sekundit.
- Kui soovid restoranitasemel tulemust, suru supp pärast püreestamist läbi peene sõela.
Liiga paksu suppi lahjenda kuuma puljongiga. Liiga vedelat suppi hauta kaaneta 5–10 minutit. Koort lisa alles lõpus, et maitse jääks värske ja tekstuur ühtlane.
Variatsioonid
Vegan kõrvitsasupp
Kasuta köögiviljapuljongit ja kaera- või kookoskoort. Kookoskoorega sobivad hästi ingver, tšilli ja laim; kaerakoorega jääb maitse neutraalsem.
Vürtsikam versioon
Lisa röstimise ajal 1 tl suitsupaprikat ja veidi tšillihelbeid. Vürtsikus peaks toetama, mitte varjutama kõrvitsa magusust.
Toekam eine
Serveeri suppi röstitud kikerherneste, krutoonide või väikese koguse murendatud fetaga. Kõrvale sobib ka kodune sai; taigna põhimõtteid saad võrrelda meie pärmitaigna juhendiga.
Levinumad vead
- Liiga täis ahjuplaat: köögiviljad aurustuvad ega pruunistu. Kasuta vajadusel kahte plaati.
- Külm puljong: see jahutab köögiviljad ja pikendab valmistamisaega.
- Kogu vedelik korraga: paksust on hiljem keeruline taastada.
- Liiga palju koort: kõrvitsa maitse muutub tuhmiks.
- Maitsmata jätmine: puljongi soolasus erineb, seega korrigeeri maitse alles lõpus.
Säilitamine ja külmutamine
Jahuta supp kiiresti ja pane suletud nõusse. Külmkapis säilib see kuni kolm päeva. Külmutamiseks jäta koor esialgu lisamata: nii püsib tekstuur pärast sulatamist ühtlasem. Külmutatud supp kasuta ära kolme kuu jooksul ning kuumuta pärast aeglast sulatamist vähemalt auramiseni. Toidu ohutu jahutamise ja säilitamise põhimõtteid kirjeldab Euroopa Toiduohutusamet.
Korduma kippuvad küsimused
Milline kõrvits sobib supiks kõige paremini?
Hokkaido annab intensiivse maitse ja seda pole vaja koorida. Muskaatkõrvits on veidi magusam ning annab eriti siidise tulemuse.
Kas suppi saab teha ilma kooreta?
Jah. Hästi röstitud kõrvits ja põhjalik püreestamine annavad kreemise tekstuuri ka ilma kooreta. Vajadusel lisa lusikatäis oliiviõli.
Miks supp mõnikord mõrkjas jääb?
Põhjuseks võib olla kõrbenud küüslauk või liigne muskaatpähkel. Rösti küüslauku koore sees ja lisa vürtse mõõdukalt.
Mida kõrvale pakkuda?
Krõbe sepik, röstitud seemned ja värske salat teevad supist täisväärtusliku eine. Kui vajad veel kiireid õhtusöögiideid, vaata ka 20 minuti õhtusöögi ideid.
Artikkel on praktiline toiduvalmistamise juhend. Allergiate või eridieedi korral kontrolli alati kasutatud puljongi ja koore koostist.
