Pühadeaeg on mõeldamatu ilma koduse küpsetiste lõhnata, mis täidab toad soojuse ja hubasusega. Just see magus, vürtsikas ja kergelt võine aroom on see, mis toob meelde lapsepõlve ning tekitab tõelise pühadetunde. Kuigi poelettidel on valik lai, ei saa miski vastu omatehtud, äsja ahjust tulnud kringlile, mille sisu on rikkalik ja tainas sulgpehme. Paljud kodukokad pelgavad pärmitaignaga mässamist, pidades seda keeruliseks ja kapriisseks, kuid tegelikult on õnnestumise valem lihtsam, kui arvatakse. Järgnevalt toome teieni retsepti ja põhjalikud nipid, kuidas valmistada kringel, mis püsib mahlane ka järgmisel päeval ja mille pärast külalised kindlasti lisa küsivad.
Täiusliku pärmitaigna kuldreeglid
Enne kui asume konkreetsete koguste juurde, on oluline mõista, mis teeb ühest kringlist tõeliselt hea küpsetise. Pärmitaigen on elus organism, mis vajab aega, soojust ja õigeid töövõtteid. Kõige sagedasem viga, mida tehakse, on kiirustamine või vale temperatuuriga tooraine kasutamine.
Esimene ja kõige tähtsam reegel on tooraine temperatuur. Kõik koostisosad – munad, piim, või ja isegi jahu – peaksid olema toasoojad. Külmkapikülm muna või või ehmatab pärmi “unne” ja kerkimine on vaevaline. Teine kriitiline aspekt on jahu kogus. Retseptis antud jahukogus on alati indikatiivne. Jahu niiskussisaldus võib erineda sõltuvalt tootjast ja hoiutingimustest. Rusikareegel on: pane pigem vähem kui rohkem. Liiga jahune tainas jääb küpsetades tuim ja kuiv, samas kui veidi kleepuv tainas tagab õhulise ja pehme lõpptulemuse.
Vajalikud koostisosad rikkaliku kringli jaoks
Selleks, et kringel tuleks tõeliselt “vanaema moodi” – rammus ja maitsekas – ei tohi koonerdada või ja suhkruga. Light-tooted jätke argipäevaks; pühadekringel nõuab kvaliteetset võid (vähemalt 82% rasvasisaldusega) ja täispiima.
Taigna jaoks läheb vaja:
- 500 g nisujahu (soovitavalt tüüp 405 või 550, mis on hea gluteenisisaldusega)
- 25-30 g presspärmi (või 1 pakk ehk ca 11g kuivpärmi, kuigi presspärm annab autentsema tulemuse)
- 250 ml piima (rasvasus vähemalt 2,5%, veel parem 3,5%)
- 100 g suhkrut
- 100 g toasooja võid
- 0,5 tl soola (maitsete tasakaalustamiseks)
- 1-2 tl kardemoni (see on eesti kringli hingeõhk – soovitame värskelt purustatud kardemoni)
- 1 muna (määrimiseks)
Klassikalise šokolaadi-kaneeli täidise jaoks:
- 100 g pehmet võid
- 4-5 spl suhkrut (pruun suhkur annab karamellisema meki)
- 3 spl tumedat kakaopulbrit
- 2 tl kaneeli
- Soovi korral rosinaid, pähkleid või sukaadi
Samm-sammuline valmistamisõpetus
Järgides neid samme täpselt, on ebaõnnestumine peaaegu võimatu. Võta aega ja naudi protsessi – taigna sõtkumine on suurepärane stressimaandaja.
- Pärmi ettevalmistamine: Soojenda piim käesoojaks (umbes 37 kraadi). Kui kasutad presspärmi, pudenda see kaussi, lisa teelusikatäis suhkrut ja veidi leiget piima ning hõõru vedelaks. Vala juurde ülejäänud piim. Kui kasutad kuivpärmi, sega see vähese jahuga ja lisa soojale (umbes 40-kraadisele) piimale.
- Taigna segamine: Lisa piima-pärmisegule ülejäänud suhkur, sool ja kardemon. Hakka järk-järgult lisama jahu. Ära vala kogu jahu korraga kaussi! Lisa umbes pool jahust ja sega tugevalt, et aktiveerida gluteeni teket.
- Või lisamine ja sõtkumine: Kui tainas hakkab ilmet võtma, lisa tükkhaaval pehme või. Nüüd lisa ülejäänud jahu, kuid jälgi taigna tekstuuri. Sõtku tainast vähemalt 10–15 minutit. See on kõige olulisem etapp! Tainas on valmis, kui see on elastne, läikiv ja lööb kausi ning käte küljest lahti.
- Esimene kergitamine: Kata kauss puhta köögirätiku või toidukilega. Aseta see sooja ja tuuletõmbuseta kohta (näiteks põrandaküttega vannituppa või eelsoojendatud, kuid välja lülitatud ahju). Lase tainal kerkida kahekordseks, see võtab aega umbes 45–60 minutit.
- Vormimine ja täitmine: Kummuta kerkinud tainas kergelt jahusele lauale. Rulli see suureks ristkülikuks. Määri pehme või ühtlaselt laiali, puista üle suhkru, kakao ja kaneeliga. Keera tainas tihedalt rulli. Lõika rull pikkupidi pooleks, jättes ühe otsa kinni, ja punu kaks haru palmikuks. Keera palmik pärjaks ja tõsta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.
- Teine kergitamine: See on samm, mida ei tohi vahele jätta. Kata kringel rätikuga ja lase plaadil kerkida veel umbes 20–30 minutit. See tagab kohevuse.
- Küpsetamine: Määri kringel pealt lahtiklopitud munaga. Küpseta 200-kraadises ahjus (pöördõhuga 180 kraadi) umbes 20–25 minutit, kuni kringel on kaunilt kuldpruun.
Kringli glasuurimine – kirss tordil
Ahjust tulnud kringel on juba iseenesest maitsev, kuid tõelise pidulikkuse ja lisamahlakuse annab glasuur. Kõige lihtsam ja populaarsem on šokolaadiglasuur. Selleks sulata vesivannil 100 g tumedat šokolaadi koos 50 g võiga. Nirista segu jahtunud kringlile. Kui eelistad heledat glasuuri, sega tuhksuhkur vähese sidrunimahla ja veega paksu hapukoore laadseks massiks ning kaunista sellega küpsetis.
Veel üks nipp mahlakuse säilitamiseks: kui kringel on ahjust tulnud, võid seda koheselt pintseldada sulavõiga või suhkrusiirupiga. See “lukustab” niiskuse sisse ja hoiab kooriku pehmena.
Levinumad vead ja kuidas neid vältida
Isegi parimatel pagaritel tuleb ette äpardusi. Siin on mõned sagedasemad probleemid ja nende põhjused, et oskaksid neid ennetada.
Kui kringel langeb ahjus kokku, oli tainas tõenäoliselt ülekerkinud. Pärm tarbis kogu “toidu” ära ja gaasid pääsesid plehku. Jälgi kerkimise aega ja ära lase tainal liiga kaua seista. Kui kringel on tihe ja kivikõva, sai ilmselt jahu liiga palju või vedelik oli pärmi jaoks liiga kuum, tappes pärmiseened. Kui kringel on seest toores, oli ahju temperatuur liiga kõrge – kringel pruunistus pealt liiga kiiresti, kuid kuumus ei jõudnud sisemusse. Sellisel juhul kata kringel fooliumiga ja küpseta madalamal kuumusel edasi.
Põnevad täidisevariatsioonid vahelduseks
Kuigi kaneeli-šokolaadikringel on klassika, võib pühade ajal katsetada ka teiste maitsetega. Tainas on universaalne põhi, millele saab ehitada erinevaid maitseelamusi.
- Martsipani-õuna: Riivi taignale mandlimartsipani ja hapukamaid õunu. See kombinatsioon on eriti mahlane.
- Kohupiima-rosina: Sega kohupiim munakollase, suhkru ja vaniljega. Määri see taignale (mitte liiga paksult, muidu on raske rullida) ja lisa rosinaid.
- Soolane kringel: Jäta taignast välja enamus suhkrust ja kardemon. Täidiseks kasuta riivjuustu, sinki, paprikat ja pitsamaitseaineid.
- Mooni-apelsini: Keeda mooniseemneid piimas mee ja apelsinikoorega, kuni saad tiheda pasta. See on suurepärane ja aromaatne alternatiiv kakaole.
Korduma kippuvad küsimused (FAQ)
Kas ma võin taigna valmis teha eelmisel õhtul?
Jah, absoluutselt! See on isegi soovitatav, kui tahad hommikul värsket kringlit. Valmista tainas külmade koostisosadega ja pane see kilega kaetult ööseks külmkappi. Külmas kerkib tainas aeglaselt ja maitsed ühtlustuvad (nn külmkergitus). Hommikul võta tainas välja, lase sel toatemperatuuril soojeneda, vormi kringel ja lase uuesti kerkida enne ahju panekut.
Miks mu kringel praguneb küpsetamise ajal?
Pragunemine on tavaliselt märk sellest, et teine kergitus (pärast vormimist) jäi liiga lühikeseks. Tainas paisub ahjus kiiresti ja kui gluteenivõrgustik pole piisavalt lõdvestunud, see rebeneb. Samuti võib põhjuseks olla liiga tihedalt rulli keeratud tainas.
Kas kringlit saab sügavkülmutada?
Jah. Parim viis on külmutada juba küpsetatud ja jahtunud kringlit. Lõika see vajadusel tükkideks, mässi tihedalt toidukilesse ja siis fooliumisse. Sulatamiseks lase sel toatemperatuuril seista ja soojenda hetkeks ahjus. Võib külmutada ka toorest vormitud kringlit, kuid siis peab sulatamine ja kerkimine toimuma väga aeglaselt.
Millega asendada muna, kui on allergia?
Taignas annab muna rikkalikust ja värvi, kuid pärmitaigna saab edukalt teha ka ilma munata. Muna võib asendada lusikatäie hapukoore või Kreeka jogurtiga, mis annab samuti pehmust. Määrimiseks võib muna asemel kasutada suhkruvett või piima.
Serveerimine ja säilitamine parima maitseelamuse nimel
Ahjusoe kringel on vastupandamatu, kuid tegelikult on maitsed kõige paremini tasakaalus, kui küpsetis on saanud umbes pool tundi jahtuda ja “tahkuda”. Kuumana lõigates võib sisu tunduda nätske ja tainas vajub noa all kokku. Serveerimisel sobib kringli kõrvale suurepäraselt klaas külma piima või tass kanget musta kohvi, mis tasakaalustab täidise magusust.
Kui kringlit jääb üle (mis on haruldane), siis ära jäta seda lauale lahtiselt kuivama. Parim viis säilitamiseks on mässida see toidukilesse või panna õhukindlasse karpi. Nii püsib kringel pehme 2–3 päeva. Veidi tahkunud kringlist saab aga valmistada imelisi “vaeseid rüütleid” või saiavormi, andes pühadesaiale uue elu. Pidage meeles, et armastusega tehtud küpsetis maitseb alati kõige paremini, olenemata sellest, kas palmik tuli ideaalselt sirge või veidi lopergune.
