Vähesed toidud suudavad tekitada nii sooja ja koduse tunde kui ahjusoe lasanje, mille juustune pealispind on kuldpruuniks küpsenud ja mille vahel on rikkalikult maitsestatud hakklihakaste ning kreemjas bešamell. Paljude kodukokkade jaoks tundub lasanje valmistamine aga keerulise ja aeganõudva ettevõtmisena, mis nõuab erilisi oskusi – eriti just kuulsa valge kastme ehk bešamelli valmistamine. Tegelikkuses on lasanje üks andestavamaid ja loomingulisemaid roogasid, mida on võimalik valmistada. Õigete nippide ja selge tegutsemisplaani korral õnnestub see suurepäraselt ka inimesel, kes pole varem suuremat kokakunsti harrastanud. Järgnev juhend ei ole lihtsalt retsept, vaid põhjalik teejuht, mis selgitab lahti kõik etapid, et tulemuseks oleks mahlane, maitseküllane ja struktuurilt täiuslik roog.
Miks lasanje tegemine tasub ise ette võtta?
Poest ostetud valmislasanje või poolfabrikaadid ei saa kunagi vastu kodusele, armastusega valmistatud toidule. Ise tehes on sul täielik kontroll tooraine kvaliteedi üle. Sa saad valida parima hakkliha, otsustada, kui palju küüslauku või ürte lisada, ning mis kõige tähtsam – sa saad reguleerida roa soolasust ja rasvasust. Lisaks on lasanje suurepärane toit, mida valmistada suuremas koguses. See maitseb järgmisel päeval soojendatuna sageli veelgi paremini, sest maitsed on jõudnud ühtlustuda ja lasanjeplaadid on kastmest täielikult läbi imbunud. See on ideaalne roog pühapäevaseks pereõhtusöögiks või külaliste kostitamiseks, jättes mulje, nagu oleksid veetnud köögis terve päeva, kuigi tegelik aktiivne valmistamisaeg on üllatavalt mõistlik.
Vajalike toiduainete valimine ja ettevalmistus
Enne pottide ja pannide tulele panemist on oluline rääkida toorainest. Hea lasanje saladus peitub kolmes komponendis: maitsekas punane kaste (ragù), siidine valge kaste ja kvaliteetsed lasanjeplaadid. Siin on nimekiri sellest, mida vajad ühe korraliku ahjuvormi täitmiseks:
Punase kastme komponendid
- Hakkliha: Soovituslik on kasutada veise- ja seahakkliha segu (50/50). Veiseliha annab sügava maitse, sealiha aga vajaliku rasvasuse, et kaste ei jääks kuivaks. Kokku umbes 500-600 grammi.
- Sibul ja küüslauk: Kaks keskmist sibulat ja vähemalt 3-4 küüslauguküünt on vundamendiks heale kastmele.
- Tomatid: Kaks purki (kokku u 800g) purustatud tomateid või tomatipassatat. Eelista kvaliteetsemaid Itaalia brände, mis on vähem happelised.
- Köögiviljad (valikuline): Riivitud porgand ja varsseller lisavad kastmele naturaalset magusust ja tekstuuri, muutes roa tervislikumaks.
- Maitseained: Sool, pipar, kuivatatud pune (oregano), basiilik ja teelusikatäis suhkrut tomatite happesuse tasakaalustamiseks.
Valge kastme ja vahekihtide komponendid
- Või ja jahu: Bešamellkastme paksendamiseks läheb vaja umbes 50g võid ja 50g nisujahu.
- Piim: 800ml kuni 1 liiter täispiima (vähemalt 2,5%, veel parem 3,5%).
- Muskaatpähkel: See on salajane komponent, mis annab valgele kastmele selle õige, äratuntava lasanje maitse.
- Juust: Vaja läheb ohtralt riivjuustu. Parim on segu mozzarellast (venivuse jaoks) ja parmesanist (soolaka maitse jaoks). Kokku umbes 250-300g.
- Lasanjeplaadid: Üks pakk (tavaliselt 500g). Tänapäeval ei vaja enamik plaate eelkeetmist, kuid kontrolli alati pakendit.
Samm-sammult: Punase kastme valmistamine
Punane kaste on lasanje süda. Selle valmistamisel ei tohiks kiirustada, sest mida kauem kaste podiseb, seda rikkalikumaks muutub maitse.
- Koori ja haki sibul ning küüslauk peeneks. Kui kasutad porgandit, riivi see peene riiviga.
- Kuumuta pannil veidi õli ja prae sibulat keskmisel kuumusel, kuni see on klaasjas. Lisa küüslauk ja kuumuta veel minutike (ära lase küüslaugul pruuniks minna, see muutub kibedaks).
- Tõsta kuumust ja lisa hakkliha. Prae liha, seda pannilabidaga pidevalt purustades, kuni punane värvus on kadunud ja liha on kergelt pruunistunud. See etapp on oluline maitse tekkimiseks!
- Maitsesta liha soola ja pipraga. Lisa purustatud tomatid ja loputa purgid vähese veega, lisades ka selle pannile.
- Lisa kuivatatud ürdid ja suhkur. Sega hoolikalt läbi.
- Kata pann kaanega, kuid jäta väike pragu auru eraldumiseks. Lase kastmel madalal kuumusel podiseda vähemalt 20–30 minutit. Kaste peab olema paks, mitte vesine.
Hirmutav bešamellkaste tehtud lihtsaks
Paljud algajad kardavad bešamellkastme tegemist tükkide tekkimise tõttu. Tegelikult on see puhas keemia ja õige temperatuuri mäng. Järgi neid samme ja kaste õnnestub alati:
Sulata potis või keskmisel kuumusel. Kui või on sulanud ja hakkab kergelt mullitama, lisa jahu. Nüüd tuleb tegutseda kiiresti: sega vispliga energiliselt, et moodustuks ühtlane pasta (seda nimetatakse roux‘ks). Kuumuta seda segades umbes 1-2 minutit, et jahu toores maitse kaoks, kuid ära lase sel pruuniks minna.
Hakka vähehaaval lisama piima. Nipp on lisada piima osade kaupa! Vala potti umbes klaasitäis piima ja vispelda tugevalt, kuni segu on ühtlane ja pakseneb. Lisa järgmine osa piima ja vispelda jälle. Jätka, kuni kogu piim on lisatud. Kuumuta kastet pidevalt segades, kuni see pakseneb hapukoorelaadseks. Lõpuks maitsesta soola ja riivitud muskaatpähkliga. Tõsta pott tulelt.
Lasanje kokkupanek ehk kihtide ladumine
Nüüd, kus komponendid on valmis, algab kõige lõbusam osa. Vali ahjuvorm (soovitavalt neljakandiline, suurusega umbes 20×30 cm). Õige ladumine tagab, et lasanje püsib koos ja on mahlane.
- Määri vormi põhjale õhuke kiht punast kastet – see takistab alumise lasanjeplaadi kinnikõrbemist.
- Lao vormi põhja esimene kiht lasanjeplaate. Murra plaate vajadusel parajaks, et põhi oleks kaetud, kuid väldi suurt ülekattumist.
- Tõsta plaatidele korralik kiht punast lihakastet ja aja see ühtlaselt laiali.
- Nirista lihakastmele valget bešamellkastet.
- Puista peale veidi riivjuustu (aga säästa enamik juustu pealmise kihi jaoks).
- Korda protsessi: plaadid -> punane kaste -> valge kaste. Tee nii 3-4 kihti, sõltuvalt vormi sügavusest.
- Viimane kiht on eriline: Lao peale lasanjeplaadid, kata need üleni järelejäänud valge kastmega ja raputa peale kogu ülejäänud riivjuust. Oluline on, et pealmine pasta oleks kastme ja juustuga kaetud, muidu kuivab see ahjus kõvaks.
Küpsetamine ja kannatlikkuse proovilepanek
Kuumuta ahi 200 kraadini. Aseta lasanje ahju keskmisele siinile. Küpsetusaeg on tavaliselt 30–40 minutit. Kui märkad, et juust hakkab liiga kiiresti pruuniks minema, kata vorm pealt fooliumiga.
Kui lasanje on valmis (kuldne ja mullitav), võta see ahjust välja. Nüüd saabub kõige raskem hetk: ootamine. Ära lõika lasanjet kohe lahti! Lase roal seista toatemperatuuril umbes 10–15 minutit. See on kriitilise tähtsusega, sest kuumana on kaste liiga vedel ja lasanje vajub laiali. Seistes taheneb kaste ja kihid püsivad serveerides kaunilt koos.
Korduma kippuvad küsimused (KKK)
Kas lasanjeplaate peab enne keetma?
Enamik poes müüdavaid lasanjeplaate ei vaja eelkeetmist, kui pakendil pole teisiti kirjas. Et plaadid kindlasti pehmeks küpseksid, on oluline, et kaste oleks piisavalt vedel ja kataks plaate täielikult. Kuivad kohad jäävad kõvaks.
Miks mu lasanje tuli liiga vedel?
Lasanje võib jääda vedel, kui punane kaste ei olnud piisavalt paksuks keenud või kui kasutasid liiga vesiseid köögivilju (nt suvikõrvitsat) ilma neid eelnevalt kuumutamata. Samuti on põhjuseks lasanje liiga vara lahti lõikamine – nagu mainitud, peab roog “rahunema” vähemalt 10-15 minutit pärast ahjust võtmist.
Kas lasanjet saab külmutada?
Jah, lasanje on suurepärane sügavkülmatoit. Võid külmutada nii küpsetamata (pane kokku ja külmuta) kui ka küpsetatud lasanjet. Küpsetatud lasanje lase täielikult jahtuda, lõika portsjoniteks ja paki õhukindlalt. Tarbi 3 kuu jooksul.
Kas bešamellkastme võib asendada?
Kuigi bešamell on klassika, võib kiiremal päeval kasutada asenduseks maitsestatud toorjuustu, ricottat või isegi rõõska koort segatuna munaga. Tulemus on veidi teistsugune, kuid siiski maitsev.
Mida teha, kui bešamellkastmesse tulid tükid?
Ära muretse! Kui vispeldamine ei aidanud, kalla kaste läbi tiheda sõela või töötle see saumikseriga ühtlaseks. Maitset see ei riku.
Ideed serveerimiseks ja joogisoovitused
Lasanje on rammus ja maitseküllane roog, mistõttu sobib selle kõrvale miski, mis on värske, karge ja happeline, et tasakaalustada rikkalikku juustu ja liha maitset. Lihtne roheline salat on parim valik. Sega kokku rukola, kirsstomatid ja kurgiviilud ning nirista peale kvaliteetset oliiviõli ja palsamiäädikat või sidrunimahla.
Teine suurepärane lisand on värske ciabatta või küüslauguleib, millega on hea taldrikult viimast kastet pühkida. Jookidest sobib lasanje kõrvale ideaalselt keskmise täidlusega punane vein, näiteks Chianti või Merlot, mis harmoneerub tomatise kastmega. Alkoholivabaks valikuks sobib hästi mullivesi sidruniviiluga või kodune jõhvimorss, mille hapukus aitab rammusat suutäit kergendada. Õnnestunud lasanje on midagi enamat kui toit – see on hoolivus, mis on vormitud kihtideks ja küpsetatud kuldseks.
